Gnocchi integrali con pinoli e zucchine agrodolci allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

  1. Tagliate a cubetti piccoli le zucchine e fatele saltare in padella con poco olio evo.
  2. Tenete da parte 4 cucchiai abbondanti di zucchine e frullate il resto.
  3. Mettete i pinoli in un pentolino antiaderente con lo zucchero, l’aceto e lo zafferano e fate ridurre fino a che non saranno caramellati.
  4. Fate scaldare la crema di zucchine in una pentola aggiungendo un pochino di acqua, mettete gli gnocchi integrali direttamente nella pentola e fate cuocere per 2 minuti.
  5. Servite gli gnocchi con le zucchine a dadini, i pinoli, un filo di olio 100% italiano extravergine di oliva e pepe.

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