Spaghetti quadrati con le cozze

 

  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Difficoltà:
    Facile

 

Gli spaghetti alle cozze

Ormai un classico della cucina mediterranea con i relativi profumi del mare.

Un consiglio scontato, ma che fa realmente la differenza, è quello di utilizzare sempre cozze fresche, qualora non ne troviate potete preparare comunque gli spaghetti con le cozze surgelate in questo modo non dovrete neanche preoccuparvi di sgusciarle una a una e trovarvi già un perfetto piatto di pasta con le cozze sgusciate.

Partiamo dagli INGREDIENTI per 4 PERSONE:

 

Procedimento

  • La prima cosa da fare è quella di pulire per bene le cozze.

Operazione noiosa ma che con un pò di pratica diventa velocissima.

Si procede staccando da ogni cozza il filamento che esce dal lato dritto.

Prendetelo con le mani e senza esitazione strappatelo via, tirandolo verso la coda.

Fatto questo procedendo pulendo l’esterno del guscio su cui, anche dopo la pulitura nel macchinario della pescheria, potrebbero essere rimaste alghe o formazioni calcaree. Non è necessario lucidare i gusci.

Per fare questa operazione potete utilizzare la ramina di metallo per pulire le pentole e un coltello.

Fate attenzione: Eliminate senza pensarci due volte le cozze col guscio rotto o già aperte.

  • Una volta pulite, sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in un tegame dal bordo alto, coprite col coperchio e fate andare a fuoco alto.

Dopo circa 8 minuti/10 minuti le cozze si apriranno. Versate del vino bianco, togliete il coperchio e fate evaporare la parte alcolica. Non fate restringere troppo il liquido di cottura delle cozze.

Togliete le cozze dal tegame e raccogliete l’acqua di cottura in un recipiente. Private le cozze del guscio, lasciandone giusto qualcuna intera per la guarnizione del piatto.

  • In una padella, fate scaldare dell’olio con il peperoncino, quindi aggiungete i pachino tagliati a pezzetti. Salate. A metà cottura aggiungete tutte le cozze.

Fate cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata scolandoli qualche minuto prima del tempo di cottura riportato sulla confezione.

Mantecate per qualche minuto gli spaghetti quadrati all’interno della padella insieme al condimento, aggiungendo il liquido di cottura rilasciato dalle cozze, messo da parte in precedenza.

Regolate la quantità di liquido da mettere a seconda che la pasta risulti troppo secca o al contrario troppo acquosa.

Servite gli spaghetti con le cozze, spolverando con del prezzemolo fresco tritato.

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